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十年后,国内有三种餐饮店会消失?这些童年的味道也保不住了?

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花开明媚 發表於 2019-5-12 17:07:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  近年来,随着社会的发展,国内的餐饮业也发展迅速。衣食住行,食是根本。所以,在餐饮业,每日都迸发出新的点子,不相同经营模式的餐馆层出不穷。大浪淘沙,不能适应社会发展的餐饮店自然会在这创新浪潮中被淘汰。

  或许,十年后,国内这三种餐饮店,会完全消失。

  01——劳动密集型

  在从前的餐饮行业:门槛低,对学历要求低,想干餐饮很簡單。

  相信你肯定有这样的经验,每次去一个餐厅,不論是点餐还是吃饭,都会有超級多的服务员围绕在你身边。但其实,一个餐饮店要真正开得好,更依靠后厨、采购、品控、管理层等人才。

  即使是现在营销得超級好的海底捞,扣掉食材,房租,税收等支出后,它所剩下能够支付到管理层的费用,也变得超級低。

  想要在餐饮行业建立一个现代化管理体系,超級难,但确实势在必行。社会发展,恩格斯系数下降,人们越来越讲究自己的生活质量。所谓人往高处走水往低处流,人们越来越重视享受服务,对食物更是越来越讲究。

  所以,未来的餐饮业,必定会朝着更高层次发展,也会有越来越多的高学历人流入。而如今那种油腻腻的餐厅,嘈杂环境的饭馆,全依靠服务员的小餐厅,都会逐渐消失。被干净整洁,更重视文化底蕴、产品品牌的高端餐厅所取代。

  02——产品繁多型

  一个很简单的问题:餐厅里可选择的食物种类,到底是多了好还是少了好?

  餐饮行业的现状,许多饭店,特别是路边的小馆子,生怕自己的菜单太过单薄,厚厚一本,光是菜名都让人眼花缭乱。

  打开菜单,从盖浇饭、面食、炒饭到米线、馄饨、凉皮、肉夹馍再到烤串、火锅……更有甚者,做到了中西结合,薯条、汉堡、炸鸡……应有尽有。

  然而,让我们仔细思考,这是一件好事吗?虽然它丰富了顾客的选择。

  可事实上,种类越多,需要的人力和食材越多。要满足顾客的选择,就得每一道菜式都做出准备。可却无法保证每一道菜式每一天都会被顾客选择。这就造成了食材和人员上的极大浪费。

  更重要的是,多而不专,没有个人特色的餐馆,是无法获得食客的心的。遍地撒网,最终可能一无所获。

  03——没有文化基础型

  如今,影视IP是的大热词,但实际上在餐饮行业,一个好的IP同样重要。通俗点讲,有历史,有故事的餐厅,才会让人记住,受人欢迎。

  以星巴克举例,只有抓住产品的消费群体,利用产品传达品牌精神和理念,才能让一杯咖啡有了有别于其他咖啡店的痕迹。

  现在的人群,越来越不满足于仅仅到一个餐厅吃饭。一个餐厅,可是他们享受服务的地方,也可能是他们收获同好的地方,更有可能成为一个食客拍照打卡的圣地。

  让没来的客人来,让来过的客人“再来一次”,这是餐饮业塑造IP的重要目的。

  讲到这里,大家可能会点头赞同,但同时心有疑虑。这些餐厅消失了,那我们童年时代的美食都会消失吗?

  儿时的山城,是朴素却浪漫的山城,在多数人的记忆中,最好吃的是校门口的路边摊,是拐过弯弯曲曲巷道的苍蝇馆子。

  而儿时的美味,是一碗街边的油茶,是一个用塑料袋装着就带走的糯米团,是热气腾腾抓不住手的白糕,也是一碗蹲着吃的小面。

  可以上的美食,似乎和“高端”两个字毫无关联?那么,这些美食,也会在社会发展的浪潮中被淘汰吗?

  其实,这些食物,已经慢慢消失在我们的视野中,留下更多的只是老山城人们的情怀而已。

  但小巴想说的是,消失的只是路边哪些推着的没有卫生保障的小车,是脏兮兮的桌子,是乱七八糟的菜单。

  真正的美食并没有消失,而是以更干净,更美味的形式,出现在人们的面前。

  曾经,有国家级的残疾人开小面馆,收入无法维持支出求助巴蜀职校。而巴蜀给出的建议,也不仅仅是味道上的改进。因为面馆在学校附近,所以抓住学生的消费群体,改良口味,改进店面装帧;塑造残疾人餐馆品牌,突出特色招牌产品……等等,都是巴蜀的领导及老师,对这家小面馆给出的建议。

  在巴蜀职校的课堂上,老师教给学生的,也不仅仅是做一道菜的技艺这么简单。

  只有清楚未来的餐饮业需要什么样的人才,餐营业的发展在哪一个方向,才能真正教出一个好的学生,才能保证每一个学生的未来不仅仅是给别人打工,还能自己创业。

  巴蜀职校,不仅仅教出一个好厨师,更要教出未来餐饮行业的弄潮儿。
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