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黃瓜帶皮生吃最有利「排毒」

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admin 發表於 2009-7-27 15:20:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
黃瓜皮含有較多苦味素,是黃瓜的營養精華所在。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮「味甘、性平」的本質所決定的,所以能夠清熱解毒、生津止渴,尤其能排毒、清腸、養顏。

  因此,生吃黃瓜最好連皮一起吃,不僅有上述好處,還能使維生素C得到充分吸收,促進人體新陳代謝,從而加快排毒「腳步」。不過,帶皮吃時一定要用鹽水洗淨。由於黃瓜含有較高的維生素C,生吃時最好別和其他蔬菜一起食用,以免導致其營養成分下降。

  另外,黃瓜還有降血糖的作用,對糖尿病人來說,是亦蔬亦果的好食物,但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者不宜多吃。


    西紅柿+黃瓜=營養流失?

  近兩年,關於「食物搭配禁忌」的種種說法很是流行,其中比較典型的一種說法就是「黃瓜和西紅柿不能一起吃」。

  對這種觀點的解讀是:西紅柿是維生素C含量很高的一種食物,而黃瓜中含有一種能破壞維生素C的物質——維生素C分解酶,如果黃瓜和西紅柿在一起吃的話,黃瓜中的維生素C分解酶就會把西紅柿中的維生素C分解、破壞掉,故而,黃瓜和西紅柿不能在一起吃。

 這種說法到底正不正確呢?

  首先我們來看下維生素C分解酶是怎樣分解維生素C的。其實維生素C分解酶想要破壞維生素C需要一定的「工作環境」。因為維生素C分解酶對溫度很挑剔,在50℃左右時才具有「活性」,溫度每下降10℃,酶的活性就會削弱1/3~1/2。可見在溫度較低的情況下,維生素C分解酶是沒有什麼作為的。同時,此酶還極不耐熱,如果在沸水中,還沒等它去破壞維生素C,自己很快就被破壞掉了。

  如此看來,當涼拌黃瓜時,一般溫度為20℃~30℃,在這個溫度,被激活的維生素C分解酶連一半都不到;而如果是黃瓜炒雞蛋或者用黃瓜做湯等熟吃黃瓜,黃瓜中的維生素C分解酶因不耐高溫已經先被破壞掉了。

  由此可見,雖然在理論上維生素C分解酶可以破壞維生素C,但這種破壞是需要先決條件的,在實際生活中,具備這種條件的幾率是很低的。

  另外需要說明的是,西紅柿並不是維生素C含量極高的食物,按100g食物中維生素C的含量來排序,蔬菜中的紅辣椒、燈籠椒、菜花、茼蒿、苦瓜、白菜、卷心菜、菠菜、土豆、韭菜、白蘿卜中的維生素C含量都大大高於西紅柿,紅辣椒中的維生素C是西紅柿中的7.6倍,菜花中的維生素C是西紅柿中的3倍多,如果僅僅因為懼怕維生素C被維生素C分解酶破壞而不能在一起吃,那麼也輪不到西紅柿!

  所以說,黃瓜和西紅柿不能在一起吃的觀點不僅沒有道理,也沒有實際意義!
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